Frühstück
Kaffee, Focaccia, Frühstücksteller. Der Tag beginnt an der Bar, lange bevor die Küche für den Mittag anfängt.
Kooperation
Ein Gefühl, das sich
weitergeben lässt.
Das Konzept steht, die Marke ist entwickelt, die Lieferanten sind da. Was fehlt, ist Ihr Ort.
Reden wir darüber,
bevor Sie planen.
Ein DEGUSTO zu eröffnen heißt nicht, eine Filiale zu eröffnen. Es heißt, ein Konzept zu übernehmen, das von der Feinkosttheke her gedacht ist — und das nur trägt, wenn diese Reihenfolge stimmt.
Das Konzept
Vier Bausteine,
ein Betrieb.
Frühstück, Mittagstisch, Abendkarte, Bar — und über allem die Theke, an der dasselbe zum Mitnehmen steht, was am Tisch serviert wird. Die vier greifen ineinander — deshalb läuft der Betrieb vom ersten Kaffee bis zum letzten Glas.
Restobar
Mittagstisch und Abendkarte in denselben Räumen. Zwei Karten, ein Team, keine Umbaupause dazwischen.
Exklusiver Genuss
Weinbar und Weinverkauf, Kaffeespezialitäten, Cocktails. Was im Glas steht, steht auch im Regal.
Feinkostverkauf
Alles aus der Theke geht auch mit — frisch zubereitet oder direkt aus der Vitrine. Wer zum Essen kommt, nimmt auf dem Rückweg etwas mit.
Worauf es ankommt
Emotionen Begegnungen Mediterranes Lebensgefühl Genuss Qualität
Was Sie übernehmen
Fünf Dinge, die schon stehen.
Die Theke als Unterschied
Kein Restaurant mit angehängter Verkaufsecke, sondern ein Feinkostgeschäft, in dem man auch isst. Diese Reihenfolge ist der Kern des Konzepts — und der Grund, warum Gäste zweimal Geld ausgeben: einmal am Tisch, einmal an der Theke.
Ein Betrieb, der den ganzen Tag trägt
Kaffee am Morgen, Mittagstisch, Aperitivo, Bar am Abend. Vier Umsatzzeiten in denselben Räumen, mit demselben Personal und derselben Ware.
Marke und Material
Gestaltung, Werbemittel und Auftritt sind entwickelt und in einem Lizenzhandbuch festgehalten — von der Schrift auf der Karte bis zur Tüte über den Tresen.
Zugang zum Sortiment
Die Lieferantenbeziehungen stehen. Dazu gehören Produkte, die im Umkreis sonst niemand führt — etwa die Lavazza-Sorten „La Reserva de ¡Tierra!“, die es in Freiburg nur bei uns gibt.
Platz für den Ort
Was in Freiburg funktioniert, muss anderswo nicht identisch sein. Das Sortiment lässt sich an die Stadt anpassen, in der es steht.
Wichtig vorweg
Unsere Haltung
Lieber ein Haus
als fünf Standorte.
Ein DEGUSTO lebt von der Theke, und eine Theke lebt von jemandem, der täglich dahintersteht. Uns interessiert nicht, wie schnell sich das vervielfältigen lässt, sondern ob es am nächsten Ort genauso gut wird. Deshalb sprechen wir vor jeder Zahl erst einmal über den Ort und über Sie.
Handbuch und Abläufe
Nachschlagen
statt nachfragen.
Jedes Gericht, jede Platte, jeder Handgriff hinter der Theke ist festgehalten — mit Mengen, Zeiten und Bildern. Das nimmt die Einarbeitung ab, die sonst monatelang am Tresen stattfindet. Und wer eröffnet, muss die Karte nicht erfinden.
- Rezepturen mit Mengen und Zubereitung, Gericht für Gericht
- Aufbau von Platten und Tellern, mit Foto und Stückzahl
- Zubereitungszeiten und Gerätegrößen
- Zutaten und Allergene je Position
- Einkauf, Lieferanten und Bestellwege
- Einarbeitung neuer Mitarbeitender
Was genau darin steht, bekommt, wer mit uns arbeitet.
Marke und Auftritt
Die Marke ist fertig.
Vom Etikett auf der Weinflasche bis zum Beitrag am Montagmorgen: Gestaltung, Werbemittel und die Formate für das Jahr liegen vor.
Farben und Formen
Fünf Töne, zwei Schriften, ein Ornament — die Krone. Dazu die DEGUSTO-Fliese, die an der Theke, auf den Etiketten und im Druck wiederkehrt. Alles liegt als Vorlage bereit, bis zur Vektordatei.
- Schwarz
- Dunkel-Olive
- Hell-Olive
- Dunkel-Beige
- Hell-Beige
- Gold
Werbemittel
Speisekarten, Weinetiketten, Beschilderung, Verpackung. Für Instagram und Facebook sind vier Formate mit fester Taktung angelegt: das Mittagsmenü täglich, die Wochenkarte montags, geteilte Gästebilder, dazu, was gerade ansteht.
Veranstaltungen
Weinclub, Genussabende mit Pasta aus dem Parmesanlaib, DJ-Abende. Formate, die sich eingespielt haben — mit Ablauf, Gestaltung und Ankündigung.
Größe und Ort
Drei Größen,
dieselbe Idee.
Das Modell ist modular gedacht: Mit der Fläche wächst das Angebot, nicht die Idee. Was in jeder Größe gleich bleibt, ist die Reihenfolge — erst die Theke, dann die Tische.
S-Modell, unter 50 m²
Theke, Regal, ein paar Plätze. Am kleinsten Modell lässt sich ablesen, worauf es ankommt.
M-Modell, bis etwa 100 m²
Dazu kommt der Gastraum: Mittagstisch, Abendkarte, Bar am selben Ort.
L-Modell, ab 100 m²
Das ganze Haus, wie in Freiburg — mit Platz für Veranstaltungen und einen zweiten Raum.
Richtwerte, keine Bedingung. Entscheidend ist der Zuschnitt einer Fläche, nicht ihre Quadratmeterzahl.
Wer antwortet
Zwei Menschen,
keine Hotline.
Expansion
Sophia Feiler
Erste Ansprechpartnerin für Standorte und Anfragen. Sie kennt das Haus aus dem Tagesgeschäft.
Geschäftsführung
Peter Ganghof
Entscheidet über Partnerschaften und begleitet die Eröffnung. Zu ihm führt jedes Gespräch, das konkret wird.
Schreiben Sie uns über das Formular weiter unten. Ihre Nachricht landet bei beiden.
Interesse
Erzählen Sie uns
von Ihrem Ort.
Wo Sie hinwollen, was Sie mitbringen, wie weit Sie sind. Wir melden uns und sagen offen, ob wir passen — auch wenn die Antwort nein ist.
Die mit einem Stern gekennzeichneten Felder brauchen wir, alles Weitere hilft uns.